Viande porc boeuf chambre froide Fournisseur
Chambre froide viande porc boeuf
Il est important de comprendre les bonnes procédures de chambre froide pour la viande, qu'elles soient congelées ou réfrigérées, si vous voulez des produits aussi frais, délicieux et sûrs que possible.
Des bactéries nocives commencent à se développer dans la viande crue à partir du moment où un animal est abattu, faisant du stockage un processus incroyablement sensible au temps.Si vous souhaitez ou avez besoin de prolonger la durée de vie de votre viande aussi longtemps que possible, il est essentiel que vous suiviez les bonnes procédures de stockage en toute sécurité.
Habituellement, la température descendait en dessous de -18 ℃, le taux de congélation des aliments était élevé, les micro-organismes et les enzymes cessaient essentiellement de bouger et de croître, et l'oxydation était également très lente.Par conséquent, les aliments peuvent être conservés plus longtemps et ont une meilleure qualité congelée.De plus, les aliments congelés exigent également que la température dans l'entrepôt soit relativement stable.Des fluctuations de température excessives entraîneront la détérioration des aliments.
La chambre froide à viande est principalement utilisée pour le traitement à froid des carcasses de viande telles que les porcs, les bovins et les moutons.
1, salle de pré-refroidissement
Le point de congélation du jus de viande est de -0,6 ~ -1,2 ℃.Lorsque la température de la carcasse après l'abattage est d'environ 35 ℃, elle est envoyée dans une chambre froide.La température ambiante conçue est d'environ 0 ~ -2 ℃.La température de la viande est réduite à 4 ℃ dans la chambre froide.En raison de la faible capacité thermique et de la conductivité thermique de l'air, l'augmentation du débit d'air peut augmenter la vitesse de refroidissement.Cependant, un débit d'air trop fort ne peut pas augmenter le taux de refroidissement par rapport à la même période de l'année précédente, mais il augmentera considérablement la perte de retrait à sec et la consommation d'énergie de la surface de la viande.Par conséquent, dans le processus de refroidissement, la vitesse du vent dans la salle de chargement de la chambre froide ne doit pas dépasser 2 m/s, et généralement les 0,5 m/s ci-dessus sont utilisés.Les temps de circulation d'air sont de 50 ~ 60 fois/h et le temps de refroidissement est de 10 ~ 20h.La consommation moyenne de corps sec est d'environ 1,3 %.
2, traitement de refroidissement
A, la température est de -10 ~ -15 ℃, la vitesse de l'air est de 1,5 ~ 3 m/s et le temps de refroidissement est de 1 à 4 h.La valeur moyenne d'enthalpie de la viande à ce stade est d'environ 40kj/kg, ce qui fait que la surface de la viande forme une couche de glace.Non seulement réduit la consommation sèche, mais accélère également le processus de refroidissement (la conductivité thermique de la glace est 4 fois supérieure à celle de l'eau).
B, la température de la chambre froide est d'environ -1 ℃, la vitesse de l'air est de 0,5 ~ 1,5 m/s et le temps de refroidissement est de 10 ~ 15h, de sorte que la température de surface augmente progressivement et que la température interne diminue progressivement, de sorte que la température du corps est équilibré jusqu'à ce que la température du centre thermique atteigne 4 ℃.La viande refroidie par cette méthode a une bonne couleur, arôme, goût et tendreté, ce qui raccourcit le temps de refroidissement et réduit la consommation sèche de 40% à 50%.L'image suivante montre les conditions de processus pour un refroidissement rapide de la viande.
